تُعدّ منتجات الحليب، كالجبنة والقريشة، جزءاً أساسياً من الممارسات الغذائية التقليدية المتوارثة عبر الأجيال. يبستر الحليب حتى يغلي ومنهم من يستعمل ميزان حرارة حين تصبح ٧٢ درجة ينزل للحرارة ٣٨- ٤٠ ومنهم من يعتمد على العد باليد يتم تنزيل الحرارة بالثلج لقتل كل أنواع الباكتيريا بعدها نضيف المجبنة (كمية صغيرة يتم تدويبها جيداً بالماء) ويتم كمر الحليب ساعة ونصف بعدها نصفيه جيداً بكيس قماش وتصير جبنة نصنع منها قوالب ونضعها على صينية على شقفة بيضاء ويغطى بقطعة مماثلة كي يخرج مصل الحليب جيداً منه بعدها واذا أردنا كبسه علينا تنشيفه جيداً ولتّه بالملح ويمكن كبسه بالزيت أو بالماء والملح .
إذا أردنا صنع العكاوي نقوم بكبس قالب الجبنة جيداً ليخرج منه المصل ويصبح عكاوي
وإذا أردنا صنع جبنة الحلوم بعد الحصول على العكاوي نغلي الجبنة بمصل الحليب من ٥ إلى ١٥ دقيقة ويطوى فيصبح حلوم
ماء المصل الباقي في المطبقية من الجبنة يضاف إليها كباية حليب أو القليل من ملح الحامض أو خل أبيض ونغليهم حتى يقرش المصل ويصبح لدي قريشة. ومن القريشة يمكن صنع جبنة الدوبل كريم.