تُعدّ منتجات الحليب، كاللبن والشنكليش، جزءاً أساسياً من الممارسات الغذائية التقليدية المتوارثة عبر الأجيال. يُبستر الحليب حتى يغلي، ومنهم من يستعمل ميزان حرارة لضبطه عند ٩٢ درجة مئوية ثم يُنزّل إلى ٥٠ درجة، فيما يعتمد آخرون على العدّ باليد. بعدها تُخفّض الحرارة بالثلج لقتل كل أنواع البكتيريا، ويُكمر الحليب أربع ساعات ليصبح لبناً.
أما الشنكليش، فيُحضّر بإضافة كمية مساوية من الماء إلى اللبن في وعاء، ثم يُغلى المزيج وقبل الفوران يُضاف الخل الأبيض (ملعقة كبيرة) أو ربع ملعقة من ملح حامض الليمون. يُصفّى المنتج بكيس قماش ليأخذ قواماً متماسكاً، ثم يُضاف إليه الملح والبهارات بحسب الذوق؛ فمنهم من يضيف القرفة، المحلب، البهار الأبيض، كبش القرنفل، جوزة الطيب، الفلفل الحار، البابريكا أو البهار الحلو. بعدها يُدحرج على شكل طابات ويُغطّى برقعة قماش لينشف جيداً، ثم يُلفّ بالزعتر ويُحفظ في البراد على درجة حرارة منخفضة.