تُعدّ منتجات الحليب، كاللبنة و الكشك، جزءاً أساسياً من الممارسات الغذائية التقليدية المتوارثة عبر الأجيال. يبستر الحليب حتى يغلي منهم من يستعمل ميزان حرارة حين تصبح ٩٢ درجة ينزل للحرارة ٥٠ ومنهم من يعتمد على العد باليد يتم تنزيل الحرارة بالثلج لقتل كل أنواع الباكتيريا. بعدها يكمر الحليب ٤ ساعات ويصبح لبن .
أقطع اللبن بكيس قماش ليصبح لبنة إذا أردت كبسها بالزيت علي وضعها على شكل كريات صغيرة على قطعة من القماش الأبيض وأقوم بتغطيتها بقطعة مماثلة حتى تنشف كلياً أضيف الملح وأصفها بالمرطبان وأضيف الزيت من الضروري التأكد من أنها نشفت جيداً لأن المصل يتفاعل مع الزيت ويحمض
إذا أردت صنع الكشك أكسر كل كيلو برغل أبيض بنصف كيلو لبن بعدها أكسر البرغل بالمطحنة وأبدأ بإضافة لكل كيلو برغل أبيض مكسور كيلو لبنة وأقوم بعركها جيداً لفترة زمنية حتى يبرغش الكشك يصنع نوعاً من البرغش يأتي من الكشك حينها إذا أردت كشك أخضر أتبع نفس طريقة كبس اللبنة أي على تنشيف كرات الكشك جيداً ليخرج منها الماء أضيف الملح أضعها في مرطبان واكبسها بالزيت .
أما إذا أردت كشكاً يابساً فأقوم بتنشيف الكشك بالشمس ويفرك الكشك طوال اليوم لينشف جيداً بعدها أكسره بالمطحنة ليصبح مثل الطحين ويفلس كي لا يعفن وتخرج كل الرطوبة ويتم توضيبه بمكان بعيد عن الرطوبة.
طريقة الطهو إذا كشك قاطع : زيت /ثوم وملح وغير قاطع يضاف قورما مع المكونات المذكورة.
