تُعدّ عصر الزيتون على الطريقة الحديثة جزءاً من تراث الممارسات الزراعية المتوارثة عبر الأجيال. يصل الزّيتون إلى المعصرة من البساتين بأكياس من الخيش (غير مفضّل) أو صناديق بلاستيكية كما هو مع الأوراق. ثمّ يزان للتمكّن من معرفة كميّة مقطوعيته. يوضع في خزّان وينقل أوتوماتيكيّاً إلى مرحلة الشفط حيث يشفط الشفّاط الأوراق من بين حبوب الزيتون التي تصل إلى المغطس حيث تغسل بالمياه وبعدها أوتوماتيكيّاً إلى المطحنة حيث تطحن الحبوب النظيفة وتضاف إليها المياه ودرجة حرارتها لا تتجاوز 30 درجة وذلك حفاظاً على جودة الزيت المستخرج. تعجن العجينة لوقت معيّن يعرفه الممارس جيّداً لأن مدّة العجن تفيد بانكماش الزيت وتبيّن نكهته على نفسه وزيادة الوقت في العجن وتعرضه يؤدي إلى خسارة جودة الزّيت. ومن بعدها تصل العجنة إلى الdecanteur الّتي تعمل بطريقة الطرد المركزي وينفصل الجفت (المادة الصلبة) عن المادة السائلة المؤلفة من الزيت والمياه. من بعدها يصل خليط المياه والزيت إلى centrifugateur vertical حيث يصفّى مرّة ثانية وترجع المياه إلى الوراء والزيت إلى الأمام. وكما أنّ الخليط يمرّ أيضاً بالفرّازة حيث يصفّى من الزيت نهائياً ويجمع مع الزيت.
ثمّ تأتي مرحلة التعبئة من المصفاة المزوّدة بميزان أوتوماتيكي مع sensor يسكب بكلّ تنكة ستة عشر كلغ. وبهذه الطريقة يعرف مقطوعية الزيتون المعصور.
